Chiapas y la sorprendente tradición cervecera indígena

En Chiapas, la historia de la cerveza no puede separarse de algo más antiguo, profundo y ritual: el posh. Mucho antes de que la cerveza industrial llegara en botellas de vidrio a San Cristóbal de las Casas, los pueblos tzotziles y tzeltales ya tenían una relación íntima con las bebidas fermentadas y destiladas. El posh —mezcla de caña, piloncillo y salvado de maíz— no era solo un trago fuerte: era medicina, vínculo comunitario y llave ceremonial. Su consumo estaba regulado por autoridades tradicionales y reservado para momentos clave: matrimonios, curaciones, acuerdos y fiestas mayores.

Cuando la cerveza llegó, a finales del siglo XIX y principios del XX, no sustituyó al posh. En cambio, se integró poco a poco al paisaje ritual y cotidiano. Las primeras botellas —Caribe, Moctezuma, y después Superior o Carta Blanca— aparecieron en mayordomías, misas, fiestas patronales y reuniones comunitarias. En algunos pueblos se bebían ambas: el posh para cerrar un pacto, la cerveza para celebrarlo.

Lo que sobrevive hoy de esa tradición

A pesar de la expansión de las cervezas comerciales, el posh sigue siendo un pilar cultural en lugares como San Juan Chamula, Zinacantán y San Andrés Larraínzar. Su uso ritual continúa vivo, y en mercados de San Cristóbal todavía se compra en botellas recicladas y sin etiqueta, como si el tiempo no hubiera pasado.

Incluso en contextos urbanos, es común que familias chiapanecas mezclen ambas tradiciones:

• En bautizos y bodas rurales se sirve cerveza junto a posh.

• En fiestas patronales, las rondas de cerveza siguen un orden ritual que deriva de antiguas dinámicas de reciprocidad.

• Las autoridades tradicionales aún ofrecen posh antes de dialogar… pero la cerveza aparece al cerrar la jornada.

  

Y la cerveza artesanal chiapaneca hoy

En paralelo, Chiapas vive un momento especial: una escena cervecera artesanal pequeña pero vibrante, muy influenciada por la identidad local. A diferencia de Tijuana o CDMX —donde domina la IPA— en Chiapas la creatividad se dirige hacia ingredientes nativos:

• Cervezas con cacao de Soconusco, recuperando la tradición cacaotera de cientos de años.

• Ales infusionadas con café de altura de los Altos y del Triunfo.

• Cervezas con miel de montaña, canela, jamaica, vainilla y especias locales.

Proyectos como Cervecería La Heroica, Cervecería Camino, Cervecería Naufragio y Yomol A’tel (que experimenta con ingredientes comunitarios) han tejido una identidad que mezcla modernidad, agricultura local y un profundo respeto por la tradición.

En festivales como el San Cristóbal Beer Fest, no es raro encontrar puestos que venden posh artesanal a unos metros de stands cerveceros: una convivencia que no solo es comercial, sino cultural. Chiapas logra algo único: juntar la modernidad del lúpulo con la ancestralidad del maíz y la caña, sin que ninguno borre al otro.